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黄油融化难?食品研究人员表示,棕榈油可能是罪魁祸首。

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发表于 2021-2-26 07:01:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
Sylvain Charlebois表示,高需求迫使加拿大乳业生产更多的黄油。

如果你因为异常坚硬的黄油而苦恼于自己的普食烹饪,那么你并不孤单--最近有数十名加拿大人发现,黄油很难融化到室温。而现在,食品科学家可能已经找到了原因:用于牲畜饲料的棕榈油。

"这确实是一种增加牛奶中黄油脂肪含量的快速方法,"哈利法克斯达尔豪斯大学的食品研究员Sylvain Charlebois解释说。

他花了几个月的时间调查加拿大产黄油的质地变化。种种迹象表明,奶牛饲料中棕榈油衍生物棕榈酸的使用量增加。

"棕榈酸的问题在于,你会增加饱和脂肪的含量,这就是为什么现在黄油等产品的融合点要高得多的原因。"他说。

这篇报道最早由《环球邮报》报道。

Charlebois与As It Happens主持人Carol Off就他对黄油的调查进行了交流。以下是他们谈话的一部分。

你最近在厨房做了一个吐司测试。你有什么发现?

我和我妻子出去买了有机黄油和普通黄油,是由一家乳制品合作社生产的,所以用的是加拿大的黄油和加拿大的牛奶。把它带回家,烤了两个吐司,马上把它们放在柜台上。一个用普通黄油涂抹,另一个用有机黄油涂抹。

差异相当惊人。有机黄油很容易融化,很容易涂抹。闻起来有黄油的味道。但普通黄油,不仅它没有闻到[像]什么, 它还很难涂抹开。它融化了一点,但没有有机黄油那么多。

您是如何想到棕榈油可能是黄油更硬的罪魁祸首这一理论的?

我一直很感兴趣,自10月以来,当不列颠哥伦比亚省乳品营销委员会发出了一份关于游离脂肪酸的备忘录。我开始打电话给业内人士:乳品加工商,全国各地的奶农,和一些食品科学家,动物科学家交谈。 我们的很多对话指向 动物饲料, 所以看着我们使用什么 喂养动物。我知道,棕榈酸 被允许在加拿大, 喂牛用棕榈油。但我不知道的是,[它]现在比以前更经常使用。

过去两年,我们看到全国各地的奶牛场对棕榈酸的使用量增加了。而去年,我们缺少牛油,因为我们都在家里,在外做饭。我们想要更多的黄油 而这个行业面临着制造更多黄油的压力。

哇哦,这合法吗?它是合法的吗?

它是合法的。联邦农业部长被提醒了这个问题,她说这是由省里决定的,有些省[农业]部长甚至在上周还不知道这是合法的。所以有些省正在研究这个问题。很明显,这不仅给消费者造成了不适,而且在乳品界内部也造成了不适。

我想很多人都感到震惊,我想加拿大人之所以感到震惊,是因为它是加拿大的乳制品。有棕榈油在很多产品 我们买。它无处不在。巧克力酱,饼干。但这是有区别的。

我们有一个政府认可的配额制度。很少有人被允许在这个国家生产牛奶。因此,有这种社会和道德契约 存在于加拿大人和该行业之间。我们保护他们。我们补偿他们。我们确实支付了很多更多的乳制品平均比,说,美国人或世界各地的其他地方。作为回报,我们期望优质的产品。

和蓝牛运动是关于可持续发展, 当地产品,纯度。当你听到 "棕榈油 "时,它与这种形象并不相符。

所以,正如你所指出的,在加拿大,人们要付出更多的代价。但与此同时,消费者喜欢便宜的食物。我的意思是,农民们面临着很大的压力,要为这些消费者生产更便宜的产品。所以,我们想要好东西,但我们希望它便宜。

是的,但供应管理的好处是可以很快地做出改变。如果你决定,比如说,禁止给奶牛注射棕榈酸的做法,你很可能会增加生产成本。但供应管理会让生产者得到适当的补偿。

但是否要禁止,将由各省自行决定。

所以,如果消费者说,'嘿,我们不喜欢这个,'你认为他们会停止喂养棕榈油给奶牛,给我们提供黄油吗?

这是个好问题。我的猜测是,在这一点上,我认为一些省份会采取行动。他们会决定惩罚农民使用它,甚至禁止这种做法。魁北克省现在可能是名列前茅:只有22%的农民使用棕榈酸,所以这就引出了一个问题,那么其他78%的农民在做什么呢?

在艾伯塔省,这一比例为90%。

一旦迷上了[使用棕榈酸],就很难摆脱它。 它确实以非常低的价格增加了牛奶中的黄油含量。 非常划算。 供应管理就是成本管理。






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